Le pâté Lorrain de Frederic Villemard

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de la marinade : 72 heures
Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 8/10 personnes

INGRÉDIENTS DU PÂTÉ LORRAIN DE FREDERIC VILLERMARD

2kg d’échine de porc
5 grosses échalotes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
persil
fleur de sel
poivre du moulin
75cl de Riesling
1 bloc pâte feuilletée
1 bloc pâte brisée
2 jaunes d œuf et un peu d’eau

ÉTAPES DE PRÉPARATION DU PÂTÉ LORRAIN DE FREDERIC VILLERMARD

1 – Couper la viande en petits morceaux(si possible au couteau)
2 – Ajouter les échalotes ciselées, le laurier, le thym, le persil, la fleur de sel, le poivre du moulin
3 – Bien mélanger le tout et assaisonner à votre convenance
4 – Ajouter du Riesling (pour la marinade) et mélangez a nouveau
5 – Filmer votre saladier et laisser mariner au frigo (Frederic laisse mariner 72 heures, cela donne un très bon goût à la viande, qui devient très tendre)
6 – Au bout des 72h ,préchauffer votre four à 200 °c
7 – Étaler la pâte brisée , y mettre la viande (préalablement égouttée)
8 – Rabattre les cotés sur le bord de la viande
9 – Abaisser la pâte feuilletée , et la mettre sur votre pâté
10 – badigeonner d’un jaune d œuf mélangé d’un peu d’eau pour la dorure
(Frederic préfère ne pas faire de cheminée sur le pâté pour préserver la condensation à l’intérieur. Cela donne un excellent goût à la pâte et permet de ne pas dessécher la viande)
11 – Faire un motif sur votre pâte feuilletée , comme Fred, une magnifique Croix de Lorraine !
12 – Déposer le tout sur une feuille de papier sulfurisé ,sur une plaque allant au four
13 – Laisser cuire environ 40 minutes à 180°c

C’est prêt! Servir avec une bonne salade verte et n’oubliez pas le verre de vin blanc qui va avec !!!

BON A SAVOIR

Le pâté lorrain est une recette traditionnelle dont l’origine se situe avant l’époque des ducs de Lorraine et était particulièrement appréciée par le duc Stanislas Leszczynski.
En termes de législation, pour le vendre en boutique, un pâté doit contenir au moins la moitié de la viande qui donne l’appellation au pâté.