Le pâté Lorrain de Laurent Mariotte

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de CUISSON : 55 minutes

Marinade : 12 heures

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS DU PÂTÉ LORRAIN DE LAURENT MARIOTTE

300 g d’échine de porc
300 g de noix de veau
1 échalote
1/2 oignon
1 feuille de laurier
10 cl de vin de Toul (à défaut Sauvignon)
1 cuil. à café de sel fin, 600 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de lait pour la dorure.

 

ÉTAPES DE PRÉPARATION DU PÂTÉ LORRAIN DE LAURENT MARIOTTE

La veille, hachez les viandes au couteau. Coupez l’échalote et l’oignon en gros morceaux et rassemblez le tout dans un saladier.
Ajoutez le vin blanc, le sel, la feuille de laurier, mélangez bien et réservez la préparation à couvert 12 heures dans le réfrigérateur.

Le lendemain, abaissez la pâte feuilletée en rectangle de 30×20 cm de coté sur 2 mm d’épaisseur. Égouttez la farce, retirez les aromates et disposez-la en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte.

Rabattez les grands côtés de la pâte sur la farce, puis rabatte les petits côtés. Avec le restant de pâte, faites une abaisse rectangulaire de 10×20 cm de coté et disposez-la sur le dessus du pâté (soudez les 2 pâtes ensemble en les humectant d’eau). Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu avec le lait.

Réservez le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belle incision au couteau pour la décoration.

Enfournez le pâté dans un four préchauffé à 180°C. Comptez 55 minutes de cuisson.
Dégustez tiède, accompagné d’une salade verte.

Il n’y a plus qu’à déguster!

La vidéo de Laurent Mariotte est dans cet article