La tarte à la rhubarbe de Lorraine

Recette de la tarte à la rhubarbe et à la migaine

Temps de préparation : 55 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes (2 X 15 minutes selon les étapes de préparation)

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS DE LA TARTE À LA RHUBARBE ET À LA MIGAINE

Pâte brisée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 oeuf

Garniture :
– 450 g de rhubarbe
– 50 g de sucre en poudre

Migaine :
– 90 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 oeufs
– 10 cl de crème fraîche
– 10 cl de lait

 

ÉTAPES DE LA TARTE À LA RHUBARBE ET À LA MIGAINE

1. Préparez la pâte brisée.
– Dans un saladier, versez la farine, formez un puits et mettez-y le beurre coupé en morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.
– Ajoutez l’oeuf battu et un peu d’eau froide pour former une boule de pâte.
– Laissez reposer au frais au moins 1 h.

2. Etalez la pâte brisée au rouleau sur 4 mm d’épaisseur. Garnissez en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Réservez au frais.

3. Lavez, pelez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm environ. Saupoudrez-la de sucre et laissez-la macérer quelques heures pour la faire dégorger.

4. Faîtes cuire le fonds de tarte à blanc (avec des billes de cuisson) dans un four préchauffé à 200° C pendant 15 min.

5. Saupoudrez le fonds de tarte de poudre d’amandes. Répartissez la rhubarbe dessus. Enfournez pour 15 min supplémentaires.

6. Préparez la migaine.
Battez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème, puis incorporez peu à peu le lait.

7. Versez la migaine sur la rhubarbe et remettez au four pour 15 min. Servez tiède ou froid.

La rhubarbe : origine et conseils

La rhubarbe est originaire d’Asie. Il y a 5 000 ans, les Chinois cultivaient déjà diverses espèces de cette plante dont ils utilisaient la racine à des fins médicinales. Elle n’a franchi les frontières européennes qu’au XVIIIe siècle. La rhubarbe a été officiellement classée parmi les fruits par la direction des douanes de New York en 1947, en raison de son utilisation sucrée.

Si la rhubarbe est présente dans de nombreux jardins familiaux français, le Nord, la Picardie, l’Alsace et la Lorraine restent les principales régions de production. Contrairement aux autres fruits et légumes, plus elle est mûre plus elle est acide et se congèle très bien.

Conseil : Vous pouvez rajouter de la cannelle dans la migaine, cela lui enlève partiellement l’acidité et donne un bon petit goût. Pour limiter l’acidité, vous pouvez également faire blanchir votre rhubarbe avant utilisation.