LA TOURTE AU RIESLING D’AMELIE

Temps de préparation : 35 minutes
Marinade : 12 heures de repos
Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS DE LA TOURTE AU RIESLING D’AMELIE

400 g d’échine de porc coupés en petits morceaux au couteau (Pas de hachoir électrique !)
400 g de veau coupés en petits morceaux
1 bouteille de Riesling
800 g de pâte feuilletée
3 échalotes
2 gousses d’ail
Persil
1 clous de girofle
3 feuilles de laurier frais coupées en trois (Comptez les morceaux, pour les retirer avant montage. Le laurier frais est plus parfumé, et donne un meilleur gout)
1 œuf pour la farce, un pour dorer
Une cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté
Sel de Guèrande, poivre, muscade.
Pour le flan : Deux œufs, 33 cl de crème, sel et poivre

ÉTAPES DE PRÉPARATION DE LA TOURTE AU RIESLING D’AMELIE

1 – Préparer la marinade
Émincer les échalotes, le persil et l’ail, le clou de girofle.
Ajouter le laurier, le sel, le poivre.
Mettre la viande et mettre le vin pour baigner le tout et laisser reposer au moins 12 heures.

2 – Séparer la pâte feuilletée en deux parties égales et les étaler. Mettre la première partie au fond d’un moule à tarte de 28 cm.

3 – Égoutter la viande et retirer le laurier, et le clou de girofle ;

4 – Ajouter l’œuf battu et une cuillère de fond de veau en poudre.

5 – Répartir la viande sur la pâte.

6 – Mettre la deuxième partie de la pâte au dessus et la souder à la pâte du dessous avec un peu d’eau.

7 – Pratiquer une petite ouverture dans la pâte du dessus (grosse comme une pièce de monnaie) .

8 – Mettre une cheminée en papier sulfurisé

9 – Décorer de croisillons avec la pointe du couteau.

10 – Dorer au jaune d’œuf.

11 – Cuire 20 minutes à Thermostat 200°, puis ajouter deux œufs battus avec 250 g de crème, sel et poivre par la cheminée, tout doucement (quelquefois, on ne peux pas mettre tout) et remettre au four 25 mn à 180°.

12 – Poser un papier sulfurisé ou d’alu dessus pour protéger.

Régalez vous, c’est encore meilleure réchauffée à four doux 180°, 15 minutes

BON A SAVOIR

Les tourtes puisent leur origine dans l’Antiquité. Les Romains parlaient déjà de tortosa (tourtes). A la fin du Moyen Âge, on entourait de pâte toutes sortes de viande, de volailles, de poissons, assaisonnées et accompagnées d’un liant. Ces tourtes, simples tartes recouvertes d’une croûte de pâte, étaient soit sucrées (garnies de crème, de confiture, de fruits), soit salées (garnies de viande, volaille ou de poisson). Pour la tourte lorraine, de nombreux pâtissiers, boulangers et traiteurs n’utilisent plus que de la viande de porc comme garniture.

Les recettes de la table d’Amélie sont toujours recherchées avec soin et testées plusieurs fois avant d’être postées sur internet