Le pâté Lorrain de Philippe Laruelle

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de CUISSON : 60 minutes

Marinade : 12 heures

Pour 5 personnes

Après la recette des pâtés Lorrains de Laurent Mariotte, puis la véritable recette Lorraine du pâté Lorrain, voici une 3ème version, la recette de Philippe Laruelle

INGRÉDIENTS DU PÂTÉ LORRAIN DE Philippe Laruelle

250 g de quasi veau
250 g d’échine de porc
1 grosse échalote
1/4 de boite de persi haché
6 gramme de sel
1 gramme de poivre
1 décilitre de vin blanc (vin de Toul)
500g de pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure

 

ÉTAPES DE PRÉPARATION DU PÂTÉ LORRAIN DE Philippe Laruelle

Préparation de la marinade

Couper le veau et le porc en lanière, hacher les échaottes et le persil puis mélanger le tout avec du sel, du poivre et du vin blanc. Laisser mariner 12h au frigo

Montage du pâté

Couper les 2/3 du pâton de feuilletage puis l’étaler afin de former un rectangle.
Déposer la viande marinée au centre en aissant 1 centimètre de chaque côté. Replier les côtés sans recouvrir totalement la viande.
Passer la dorure (battre l’oeuf avec un filet d’eau et un peu de sel) puis replier les bouts.
Etaler le reste de la pâte en un rectangle correspondant à la taille du pâté. Recouvrir celui ci. Former 3 trous en surface du pâté afin de faire des cheminées, puis passer la dorure dessus.
Décorer le pâté avec le reste de la pâte

Cuisson du pâté

Cuire 1/4 d’heure à 200° puis 3/4 d’heure à 170°

Il n’y a plus qu’à déguster!

La vidéo de préparation de Philippe Laruelle