Temps de préparation : 45 minutes
Temps de la levée de pâte: 12 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 5 personnes
INGRÉDIENTS DE LA PETITE BRIOCHE LORRAINE DE Mathieu Meckler
500 grammes de farine
75 grammes de sucre
20 grammes de levure biologique
10 grammes de sel
5 oeufs
40 grammes d’eau (avec les oeufs)
200 grammes de beurre (à la fin)
ÉTAPES DE PRÉPARATION DE LA PETIT BRIOCHE LORRAIN DE Mathieu Meckler
1 – Dans un robot pétrisseur, à l’aide d’un crochet, les oeufs, le sucre, le sel, la farine et la levure biologique.
2 – Après obtention d’une pâte lisse, incorporez le beurre bien mou coupé en morceau et pétrissez 1/2 heure au robot pétrisseur, jusqu’à obtention du pâte souple et homogène. (Ne rajoutez pas de farine, même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être)
3 – Rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, filmez la et laissez lever au réfrigérateur toute la nuit (10h)
4 – Le lendemain, reprenez votre pâte, puis façonnez lez brioches de 80g en long chacune.
5- Laissez à nouveau à couvert dans un endroit-tiède, pendant 1h30-2h
6 – Dorer au jaune d’oeuf et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (Thermostat 6)
7 – Remplir chaque brioche d’une crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille cannelés
C’est prêt! A servir avec une belle déco ( la croix de Lorraine est top 🙂 )
BON A SAVOIR
Quelques mots de vocabulaire lorrain autour de la cuisine :
La migaine : mélange d’œuf et de crème battus. Cette préparation est utilisée dans la quiche ou dans les tartes.
La meurotte : c’est la vinaigrette. Les pissenlits à la chaude meurotte : salade de pissenlit aux lardons frits. La poêle ayant servi à frire les lardons est déglacée avec du vinaigre qui est jeté chaud sur les pissenlits.
Le chique : fromage blanc.
Les brimbelles : myrtilles. Ce nom est principalement utilisé dans les Vosges.